Kulinarische Reise und mexikanische Kochkunst
Unternimm mit uns eine kulinarische Reise mit der vielseitigen Küche Mexikos. Unsere Vorschläge und Empfehlungen für Kochbücher, für Anfänger mexikanischer Gerichte und für erfahrene Köche, zur Erweiterung ihres Repertoires an authentischen Rezepten. Koche mexikanisch, hole dir die mexikanische Gaumenfreude nach Hause. Hier findest du die besten Kochbücher der Küche Mexikos.
In Mexiko hält man viel von der heimischen Kochkunst. Die mexikanische Küche ist eine Mischung aus indianischen Speisen und spanischer Kost. Sie ist entstanden aus einem viele Jahrhunderte währenden Prozess der Vermischung von Völkern und Kulturen. Mexikaner sind bekannt für die Verwendung frischer, aromatischer Zutaten, kühner Kombinationen und farbenfroher Präsentationen.
Die Tortilla ist der Liebling der Nation, sehr oft formt sie einen wichtigen Bestandteil der Gerichte. Tacos, Burritos, Enchilades und viele Spezialitäten mehr werden mit den Maisfladen und den unterschiedlichsten Füllungen zubereitet. Avocados, Tomaten und Chiles sind unentbehrliche Begleiter in der mexikanischen Küche, als Beilagen oder verarbeitet zu feinen, teilweise auch feuerscharfen Saucen. Bohnenmus kann schon mal zum Morgen-, Mittag- und Abendessen beigefügt sein. Rindsfleisch und Hühnchenfleisch sind populär, Meeresfrüchte so vielfältig wie die marine Tierwelt, vegetarische Gerichte befinden sich im Aufwind.
Fragen und Antworten zur Gastronomie Mexikos
Wie bereite ich eine Guacamole zu? Welche Chiles werden verwendet? Welche Gewürze beinhaltet die sagenhafte Mole? Wie koche ich die beste Sopa de Lima? Welche Gerichte stammen von den Maya ab? Woher bekomme ich die passenden Zutaten? Ist Chile con Carne wirklich eine mexikanische Spezialität? Welche mexikanischen Nachspeisen sind beliebt? Woher stammt der Tequila?
Hier findest du ein Kochbuch für jeden Foodie, Food-Liebhaber, Gastro-Fan und Gourmet. Lerne die mexikanische Küche kennen und erhalte eine umfangreiche Einleitung in die kulinarische Geschichte des Landes, mit typischen Zutaten und lokalen Traditionen Mexikos. Wir präsentieren die besten mexikanischen Kochbücher.
Mexiko – Das Kochbuch
Untertitel: Die Bibel der mexikanischen Küche
Autorin: Margarita Carrillo Arronte
Herausgeber: Phaidon by Edel
Ausgabe: 2015
Seiten: 704
ISBN: 978-3944297163
Preis: ca. Euro 40.-
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Die Autorin Margarita Carrillo Arronte ist in Mexiko geboren und aufgewachsen. Sie hat mehrere Restaurants geführt und widmet sich seit über 30 Jahren der Erforschung und dem Kochen traditioneller mexikanischer Gerichte. Sie gilt als renommierteste Köchin und Expertin für mexikanische Gastronomie. Derzeit präsentiert Margarita Carillo ihre eigene TV-Kochshow »El Gourmet«, welche in ganz Lateinamerika zu sehen ist.
Ihr extensives Kochbuch umfasst eine stolze Anzahl von über 600 authentischen mexikanischen Rezepten, illustriert mit ansprechendem Bildmaterial. »Die definitive Bibel der mexikanischen Küche!« nennt sich das Kochbuch, welches zu einem New York Times-Bestseller wurde. Das tönt schon mal vielversprechend. Tatsächlich gilt »Mexiko – Das Kochbuch« als Schwergewicht unter den mexikanischen Kochbüchern, nicht nur wegen den fast 2.5 kg des Wälzers, sondern wegen der Fülle an Rezepten.
Du findest Kochanleitungen zu mexikanischen Klassikern wie Tamales, Tacos, Guacamole und Gorditas, dazu auch exotische Kochvorschläge wie zum Beispiel Rinderrippchen in Chili-Espresso-Sauce, Kaktussalat, Fisch in Mangosauce und als Dessert Eis aus Avocados oder den Kuchen Pastel Tres Leches. Zu beachten gilt es, dass viele Zutaten in Europa gar nicht oder nur schwer erhältlich sind, wie frische Kaktusblätter, Epazote, Tomatillos, verschiedene Chilisorten usw.
Jedes Rezept beinhaltet die Ursprungsregion des Gerichts, die Mengenangabe, Zubereitungs- und Kochzeit. Dazu eine kurze Beschreibung, geeignet für das Nachkochen zu Hause, auch wenn die Arbeitsschritte wirklich minimalistisch gehalten sind. Für Anfänger ist es eine nicht einfache, aber inspirierende Einführung in die mexikanische Küche. Für geübte Köche mit Erfahrung mit mexikanischem Essen ist es definitiv eine Bibel und ein Buchtipp.
Kochen wie in Mexiko
Untertitel: Kochen mit Herz und Seele
Autorin: Berenice Granada Vargas
Herausgeber: Gräfe und Unzer Verlag
Ausgabe: 2021
Seiten: 144
ISBN: 978-3833880025
Preis: ca. Euro 17.-
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Mit der Serie »Koch wie in…« vertreibt der Verlag Gräfe und Unzer eine ganze Reihe von Kochbüchern unter anderem über die indische, japanische, österreichische und eben die mexikanische Küche.
Die Liebe zur mexikanischen Kochkunst hat die Autorin Berenice Granada Vargas von ihrer Großmutter und Mutter überliefert bekommen. In der heimischen Küche beobachtete sie schon als kleines Kind, welche Zutaten ihre Mutter verwendete und wie die Rezepte funktionierten. Sie führten zusammen verschiedene Restaurants in der Heimatstadt in Mexiko.
Die Kochbuchautorin sagt von sich: »Kochen bringt mich zurück zu meinen Wurzeln, dorthin, wo mein Herz und meine Seele sind. Das alles wäre ohne die Erlebnisse in der Küche meiner Mutter nicht möglich gewesen.« Dank den vielen Tipps, Kniffen und Rezepten wirst bestimmt auch du dem Zauber der mexikanischen Küche erliegen. »Para chuparse los dedos«, zum Fingerabschlecken, wie es so schön heißt auf Spanisch, einfach köstlich.
Die mexikanische Köchin präsentiert in ihrem Buch »Kochen wie in Mexiko« Rezepte für gegrillten Fisch, leckeren Shrimp-Cocktail, klassische Tacos al Pastor, Chipotle-Sauce, cremige Guacamole und viele mehr. Zudem gewährt Berenice Granada Vargas einen spannenden Einblick zu Land und Leuten, wie zum Beispiel die Feierlichkeiten und die kulinarische Tradition am Tag der Toten.
Fiesta – Das Mexiko Kochbuch
Untertitel: Über 80 authentische Rezepte für zu Hause
Autorin: Tanja Dusy
Herausgeber: Edition Michael Fischer / EMF Verlag
Ausgabe: 2018
Seiten: 224
ISBN: 978-3960930686
Preis: ca. Euro 30.-
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Im »Fiesta – Das Mexiko Kochbuch« findest du 80 authentische Rezepte, damit du dir eine kulinarische Fiesta Mexicana in die eigenen vier Wände holen kannst. Da wären Salate und Suppen, wie die bekannte Sopa de Lima aus Yucatán. Die beliebten T-Gerichte Tortillas, Tostadas und Tacos, die mit den unterschiedlichsten Fleischsorten und Zutaten angerichtet werden können. Bei den Fleischgerichten sticht das Huhn in Schoko-Chili-Sosse (Pollo con Mole Poblano) hervor, ein Klassiker der mexikanischen Küche. Nicht fehlen darf Süßes und Gebäck, da wird gezeigt, wie man das Totenbrot (Pan de Muerto) zubereitet. Bei den Getränken die Anleitung zum Tequila-Cocktail Margarita und zu einer mexikanischen Sangria.
Die Rezepte im Fiesta Kochbuch sind klar und deutlich erklärt und die einzelnen Arbeitsschritte gut nachvollziehbar. Es richtet sich an Liebhaber der mexikanischen Küche, wie auch an Köche, dies sich mal an den leckeren Gerichten versuchen möchten. Die übersichtliche, farbenfrohe Gestaltung wusste zu gefallen, wie auch die eingepflegten Hintergrundinformationen zu den wichtigsten Zutaten und rund ums Kochen der Mexikaner.
Kochbuchautorin als Beruf, geht das? Und ob, Tanja Dusy hat schon zahlreiche Bücher zum Thema verfasst. Dabei sind so fantasievolle Titel wie »1 Brot – 50 Aufstriche«, »Sushi Revolution« und »Besser Esser«. Dabei frönt Tanja Dusy der großen Leidenschaft zu kochen und als Redakteurin die Rezepte in Buchform zu verewigen.
Salt & Silver Mexiko
Untertitel: Tacos, Tequila, Tattoos
Autoren: Thomas Kosikowski und Johannes Riffelmacher
Herausgeber: Brandstätter Verlag
Ausgabe: 2020
Seiten: 288
ISBN: 978-3710604218
Preis: ca. Euro 35.-
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Es ist schwer, in nur wenigen Wochen ein Land voller kulinarischer Vielfalt und verschiedener Regionen zu erkunden. Die beiden Autoren Thomas Kosikowski und Johannes Riffelmacher, die sich auch Cozy & Jo nennen, machen sich auf dem Weg durch das Land der Azteken und Mayas. Ihr Motto war, drei Leidenschaften auf einer Reise durch Mexiko zu kombinieren, also die besten Surf-Spots kennenzulernen, die leckersten Gerichte zu probieren, die wildesten Abenteuer zu erleben und darüber ein Surf-Reise-Kochbuch zu verfassen. Die beiden sind zwar keine ausgebildeten Köche, aber das ist nur eine Randnotiz. Der eine schreibt, der andere fotografiert, dabei ist das erfrischend andere Kochbuch »Salt & Silver Mexiko: Tacos, Tequila, Tattoos« entstanden.
Und wie kam es zu diesem auch ungewöhnlichen Namen? Nun Tacos sind ihre Favoriten der mexikanischen Küche, Tequila ist der bevorzugte mexikanische Cocktail Drink und etliche neue Tattoos erweitern den Körperkult nach dem Trip.
Angefangen hat die kulinarische Reise auf der Halbinsel Yucatán im Südosten Mexikos, um die frischen und modernen Fischspezialitäten der Region Tulum zu entdecken. Von dort machen sie sich auf den Weg nach Mérida, wo sie eine Reihe originaler Maya-Rezepte wie Cochinita Pibil gefunden haben. Als sie in Mexiko-Stadt ankommen, widmen sie sich dort der Suche nach den besten versteckten Streetfood-Schätzen und Restaurants. Es folgte der Bundesstaat Oaxaca, dem Geburtsort von Mezcal und anderen Spezialitäten. Über die Großstadt Guadalajara mit seiner leckeren regionalen Küche, gelangen sie auf die Baja California und bis ganz hoch nach Tijuana.
Die Rezepte aus dem Buch »Salt & Silver Mexiko« wissen zu überzeugen, es wird eine weite Bandbreite an Gerichten abgedeckt. Der Schreibstil ist locker und jugendlich, erfrischend anders für die einen, gewöhnungsbedürftig für den konservativen Kochbuchleser. Wer neben dem Interesse an der mexikanischen Küche auch was über ein Reiseabenteuer in Mexiko lesen möchte, »zufälligerweise» sogar gerne surft oder auf Tattoos steht, der ist umso besser aufgehoben mit diesem Werk.
Das Mexiko Kochbuch
Untertitel: Bilder. Geschichten. Rezepte
Autorin: Rosita Garcia
Herausgeber: Jacoby & Stuart
Ausgabe: 2014
Seiten: 160
ISBN: 978-3942787383
Preis: ca. Euro 20.-
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Noch ein Werk mit dem Titel »Das Mexiko Kochbuch«, etwas mehr Einfallsreichtum wäre wünschenswert gewesen, ohne genau zu wissen, welcher Verlag zuerst publizierte. »Bilder, Geschichten, Rezepte«, heißt es dann im Untertitel. Bilder sind ein gutes Stichwort. Das Kochbuch ist sehr schön illustriert, mit gemalten Bildern im Stil der mexikanischen Künstlerin Frida Kahlo.
Die Sammlung im Buch umfasst 80 Kochrezepte. Eine kulinarische Reise durch die Vielfalt an Salsas, Tortillas, Tacos, Enchiladas und Tamales. Die Autoren präsentieren typische Gemüse- und Fleischgerichte, wie auch mexikanische Desserts und einige klassische Cocktails. Die Rezepte sind übersichtlich strukturiert und die Zutaten haben immer auch austauschbare Alternativen angegeben, eine sehr hilfreiche Idee.
Mexikanisches Kochbuch
Untertitel: 77 klassische und moderne Gerichte für Genießer
Autorin: Arlene Goldbach
Herausgeber: Independently published
Ausgabe: 2020
Seiten: 108
ISBN: 979-8634619743
Preis: ca. Euro 11.-
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Mexikanisches Kochbuch
Untertitel: 60 Rezepte aus der mexikanischen Küche
Autorin: Carlos Hauser
Herausgeber: Independently published
Ausgabe: 2019
Seiten: 38
ISBN: 978-1670846488
Preis: ca. Euro 12.-
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