Beliebteste mexikanische Spezialitäten
Von der Mole Poblano als mexikanisches Nationalgericht, zum Frühstücksgericht Chilaquiles, von den allseits beliebten Tacos zu den traditionellen Tamales, von den variantenreichen Tostadas zu den im Norden Mexikos geliebten Burritos. Und bei einer mexikanischer Mahlzeit bestimmt nicht fehlen dürfen die Frijoles (Bohnen) und Tortillas.
Beliebteste mexikanische Gerichte
Die 10 besten mexikanischen Gerichte, die du unbedingt kosten solltest:
- Burrito
- Ceviche
- Chiles en Nogada
- Cochinita Pibil
- Enchiladas
- Guacamole
- Mole
- Quesadillas
- Tacos
- Tamales
Wir stellen dir diese und weitere beliebte Gerichte Mexikos vor.
Antojitos
Lust auf eine typisch mexikanische Vorspeise? „Antojo“ bedeutet Lust, „Antojito“ wäre dann so was wie die kleine Lust auf etwas Feines zu essen. Ein Antojito kann ein Snack in der Bar sein, eine Zwischenverpflegung an einem Marktstand, der erste Gang in einem guten Restaurant oder ein ganzes Menü in einem Spezialitätenrestaurant.
Birria (de Chivo)
Die kulinarische Reise führt uns in den Westen Mexikos, in die Region Jalisco. Hier erfreut sich Birria de Chivo einer grossen Beliebtheit, eine Art Eintopf aus Ziegenfleisch. Das Geheimnis der Zubereitung ist dabei der Faktor Zeit. Das Fleisch wird in einer Brühe mit Chilischoten und diversen Gewürzen drei bis vier Stunden gegart, bis es ganz zart ist und sich vom Knochen löst. Der Saft, der beim Kochen entsteht, wird je nach Rezept weiter verfeinert und durch überlieferte lokale Zutaten bereichert. Wenn du Jaliscos Hauptstadt Guadalajara besuchst, solltest du unbedingt im historischen Stadtviertel Nueve Esquinas eines der traditionellen Restaurants aufsuchen und eine Birria de Chivo ausprobieren.
Burritos
Burro bedeutet doch Esel auf Spanisch und Burrito steht für Eselchen, oder? Doch wie wird ein Lasttier zum Namensgeber eines der bekanntesten Gerichte Mexikos? Man erzählt sich, dass das Gericht in Ciudad Juárez ganz im Norden Mexikos, an der Grenze zu den USA entstanden sei. Anfänglich verkauften sich nur kleine Mengen. Doch als die Popularität zunahm, setzten die Verkäufer Esel ein für den Transport der Lebensmittel und so entstand der Name. Dies ist zumindest eine von mehreren Theorien.
Ein Burrito besteht aus einer grossen Tortilla aus Weizenmehl, gefüllt mit Rindfleisch, Kartoffeln und Bohnen. Burritos werden bereits gerollt serviert und sind vor allem im Norden Mexikos sehr beliebt.
Was ist nun der Unterschied zwischen einem Burrito und einem Taco? Während man für einen Burrito Tortillas aus Weizenmehl verwendet, sind es bei Tacos Tortillas aus Mais. Ein Burrito wird nach der Beifügung der Zutaten gerollt, ein Taco wird um die Füllung gefaltet und ist eher kleiner.
Ceviche
Ceviche ist ein Fischgericht, das in weiten Teilen Lateinamerikas genossen wird. Der Ursprung und die höchste Kochkunst für Ceviche wird meist Peru zugesprochen, dort gilt es auch als Nationalgericht. Das interessiert jedoch die Mexikaner herzlich wenig, sie haben ihre eigenen Kreationen, die sich entlang der Küste einer hohen Popularität erfreuen. Ceviche besteht aus gewürfeltem rohen Fisch, dieser wird in Zitronen- und/oder Limettensaft mariniert und dann mit Tomaten, Zwiebeln und Koriander serviert. Beim Ceviche Mixto werden neben Fisch noch verschiedene Meeresfrüchte beigefügt, wie Garnelen und Tintenfisch.
Chilaquiles
Chilaquiles kommen meist morgens auf den Tisch. Kleine, zu Dreiecken geschnittene Tortillas oder Totopos werden mit Hühnchen aufgekocht. Chilaquiles verdes werden mit Tomatillos zubereitet, Chilaquiles rojos mit roten Chilischoten. Meist werden sie mit gehobelte Käse und Sauerrahm darüber serviert.
Chiles en Nogada
Chiles en Nogada gilt als mexikanisches Nationalgericht. Nicht weil es die allgemein beliebteste Speise ist, vielmehr weil es in den mexikanischen Nationalfarben serviert wird: grüne Paprika mit einer Hackfleisch-Fruchtmix-Füllung, darüber kommt eine weisse Walnuss-Sauce, welche mit roten Granatapfelkernen bestreut wird. Chiles en Nogada stammt ursprünglich aus Puebla und wird vor allem zur Walnussernte im August serviert.
Chile Relleno
Chile Relleno bedeutet gefüllte Chili und das ist was es ist. Verwendet werden meist milde, grüne Paprikaschoten, in Mexiko Chile Poblano genannt. Falls du gerne etwas Schärfe im Gaumen verspürst, verwende Chile Jalapeño. In der Regel sind die Peperoni mit Hackfleisch und geschmolzenem Käse, allenfalls auch Rosinen und Nüssen gefüllt. Dann mit Eiweißteig bedecken und goldbraun braten und fertig ist das traditionelle mexikanische Gericht.
Cochinita Pibil
Cochinita Pibil ist eine lokale Spezialität aus Yucatán, nach einem Rezept der indigenen Mayas. Diese Delikatesse vereint das Beste aus zwei Kulturen: das Schwein aus Spanien und Achiote, ein in Mexiko heimisches Gewürz (Samen des Annatto-Strauchs). Das Fleisch wird in Achiote mariniert, je nach Rezept mit etwas Bitterorangen. Weitere Zutaten sind lilafarbene Zwiebeln und Habanero-Chilis. Alles zusammen wird in Bananenblätter gewickelt und mehrere Stunden in einem Erdofen gegart. Diese traditionelle Art der Zubereitung verleiht Cochinita Pibil den besonders zarten und einzigartigen Gout.
Elote
Gekochte und geröstete Maiskolben, welche die Verkäufer oft mit Rahm oder Mayonnaise bestreichen und dann mit Käse und/oder Chili-Pulver bestreuen. Wird auf der Strasse gerne als Snack verkauft.
Enchiladas (Suizas)
Mit Hühnerfleisch gefüllte, aufgerollte Mais-Tortillas, garniert mit verschiedenen Salsas. Sehr beliebt sind die Enchiladas Suizas, mit Käse überbackene Köstlichkeiten.
Guacamole
Ein weiterer Klassiker der mexikanischen Küche ist die aus Avocados, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Chiles zubereitete Guacamole. Die Guacamole dient als Beilage zu vielen mexikanischen Gerichten oder ist beliebt als Vorspeise mit Tortilla-Chips.
Huevos
Eier sind sehr beliebt zum Frühstück. Huevos rancheros sind Spiegeleier auf einer Tortilla mit roter Sauce. Huevos a la mexicana sind Rühreier mit Tomaten, Zwiebeln und Chili.
Mariscos
Mariscos sind Meeresfrüchte, wie Garnelen, Langusten, Kalmare, Tintenfische und Muscheln… natürlich à la mexicana. Ein Highlight bei einem Aufenthalt am Meer sind die direkt auf dem Sandstrand hergerichteten Restaurants. Hier gibt es frisch und liebevoll zubereitete Fischgerichte und Meeresfrüchte.
Mole (Poblano)
Mole ist eine Mixtur aus Chilischoten und ungefähr 50 anderen Zutaten und Gewürzen, kann auch Schokolade enthalten. Die bekannteste Mole ist die Mole Poblano aus der Region von Puebla. Der Bundesstaat Oaxaca hat ebenfalls exquisite Mole-Kreationen. Diese mexikanische Salsa ist der Inbegriff der mexikanischen Küche, eine Art mexikanisches Nationalgericht. Traditionell wird die Mole zu Truthahn oder Hühnerfleisch serviert, wobei für einmal die Sauce der heimliche Star ist, eine wahre kulinarische Köstlichkeit.
Quesadilla
Die Quesadilla könnte das vegetarische Nationalgericht sein, eine Tortilla mit eingebackenem Käse. In der Region von Mexiko-Stadt muss die Quesadilla jedoch ausdrücklich mit Queso bestellt werden, sonst erhält man einen Käsefladen ohne Käse aber mit Fleisch vorgesetzt.
Tacos
Tacos sind kleine Tortillas, die mit verschiedenen Fleischsorten wie Bistec, Asada, Pastor, Barbacoa, Chorizo und Adobada gefüllt sind. Oft fragt der Taquero gfragt, ob man die Tacos mit „Verdura“, mit Gemüse haben möchte. Gemeint sind „Cilantro y Cebolla“, Koriander und Zwiebel. Über die von einem Taquero frisch zubereiteten Tacos gehört selbstverständlich eine feurig scharfe Sauce und gegessen wird traditionell immer aus der Hand. Tacos sind vielleicht das beliebteste mexikanische Essen.
Tamales
Tamales ist ein aus einem Maisteiggemisch gefertigtes Gericht. Die Masse wird anschliessend mit Fleisch, Käse und anderen Zutaten gefüllt und in Mais- oder Bananenblättern erhitzt. Die besten Tamales gibt es in Oaxaca und auf der Halbinsel Yucatán.
Torta
Ein typisches mexikanisches Sandwich oder belegtes Brötchen nennt sich Torta. Diese werden mit den verschiedensten Zutaten gefüllt, eine exquisite Torta kann schon mal so vollgepackt sein, dass sie nicht mehr ganz mundgerecht ist.
Tostadas
Flache, knusprige Tortillas, welche mit Fleisch und Gemüse garniert werden, darüber eine Portion Sahne und ein wenig Frischkäse. Sehr beliebt sind auch die Tostadas mit Meeresfrüchten. Kleine Tostadas nennt man Sopes.
Was in der mexikanischen Küche nicht fehlen darf…
Chiles
Chilischoten sind aus der mexikanischen Küche nicht wegzudenken und werden praktisch bei jedem mexikanischen Gericht verwendet, meist als Sauce. Es gibt sie in allen Farben in bestimmt 100 verschiedenen Arten und jede Sorte schmeckt anders. Längst nicht alle sind scharf, wobei einige heftig einfeuern können. Die roten sind grundsätzlich schärfer als die grünen Chilis, kleinere sind tendenziell schärfer als grössere Sorten. Chiles sind sehr vitaminreich (Vitamin A und C).
Frijoles
Pintobohnen oder Kidneybohnen, meist gekocht, gebraten und zerstampft serviert, sind als Beilage vieler mexikanischer Gerichte nicht wegzudenken. Seit vorspanischen Zeiten sind sie ein Grundnahrungsmittel in Mexiko und sind ein integraler Bestandteil bei vielen beliebten Gerichten. Bohnen können das Rührei zum Frühstück ergänzen, eine Beilage zum Fleischgericht mittags sein und als Enfrijolada ein ganzes Nachtessen dominieren.
Bohnen sind als Quelle für Kohlenhydrate, Eiweiß, Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe bekannt. Darüber hinaus haben sie einen niedrigen Fettgehalt und weil sie ein Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs sind, haben sie kein Cholesterin. Die in Bohnen enthaltenen Kohlenhydrate bieten den Vorteil, dass sie langsamer absorbiert werden als einfache Kohlenhydrate (Zucker, Süßigkeiten, Honig, Süßigkeiten usw.) und daher keinen plötzlichen Anstieg des Blutzuckerspiegels erzeugen.
Salsa Mexicana
Heisse feurige Saucen, scharfes Essen und Freude am Leben! Das charakterisiert die mexikanischen Gerichte. Eine grosse Anzahl verschiedener Soßen, meistens bestehend aus Chiles Jalapeños oder Habaneros werden zu den meisten mexikanischen Gerichten gereicht. Je nach Schärfe reicht schon ein Tropfen der als „Salsa Picante“ bekannten Saucen aus, um jede Mahlzeit mit Feuer und Leidenschaft zu beseelen.
Tortillas
Ein mexikanisches Essen ohne Tortillas ist nicht denkbar. Die flachen Maismehlfladen legen die Mexikaner meist in einem Körbchen in ein buntes Tuch zum Warmhalten. Die Mexikaner konsumieren die Tortillas gerne zusammengerollt, was oft mit einer einzigen eleganten Bewegung der beiden Hände geschieht. Besonders im Norden von Mexiko werden Tortillas auch aus Weizenmehl verwendet.
Kochbuch & Rezepte
Mexikanische Kochbücher bieten eine Anleitung für die richtige Zubereitung der traditionellen Gerichte. Wie werden die typischen Gewürze und Zutaten wie Chilis, Mais, Bohnen und Tortillas richtig angewandt? Wie wird eine feurige Sauce zubereitet? Eine tolle Auswahl an mexikanischen Rezepten und Informationen zur lokalen Esskultur. Mexikanisch kochen leicht gemacht. Buen Provecho!
