Typisches Essen und Trinken aus dem Westen Mexikos
Möchtest du wissen, was es mit ertrunkenen Sandwiches und schwangeren Garnelen auf sich hat und warum Fleisch in seinem Saft in Guadalajara als Spezialität gilt? Eine kulinarische Reise durch den Westen Mexikos ist nicht nur von den Namen her vielversprechend. Wir stellen euch Torta Ahogada, Camarones Embarazados, Carne en su Jugo und weitere lokale Gerichte vor.
Die mexikanische Küche ist ungemein vielfältig mit regionalen Gerichten und Spezialitäten. Historische Gerichte der Maya-Küche aus Yucatán, mit Chili zubereiteten Köstlichkeiten aus Puebla oder die eigenwillige Gastronomie aus Oaxaca haben sich einen guten Ruf für Feinschmecker und Leckermäuler erarbeitet. Die Spezialitäten aus Guadalajara und Jalisco sind wohl Mexikanern ein Begriff, jedoch bei internationalen Besuchern weit weniger bekannt. Höchste Zeit euch die typischen Gerichte aus dem Westen Mexikos vorzustellen.
Mercado Libertad, Markt San Juan de Dios
Ein Spaziergang durch den Mercado Libertad ist ein ausgezeichneter Auftakt, um die reiche und vielseitige Küche Guadalajaras kennen zu lernen. Die beste Art und Weise, Einblick in die örtliche Kultur zu gewinnen, ist durch das Essen und Trinken. Dabei ist Guadalajara keine Ausnahme. Der auch San Juan de Dios genannte Markt ist ein idealer Ausgangspunkt auf deiner kulinarischen Reise durch die Hauptstadt von Jalisco.
Der Mercado San Juan de Dios liegt in der Nähe des Hospicio Cabañas und der Plaza de los Mariachi, im historischen Stadtzentrum von Guadalalajara. Dieser mehr als 4500 m2 große, dreistöckige Handelsplatz, bietet alle Arten von Produkten, von frischem Obst und Gemüse, Fleisch und Blumen bis hin zu kunstgewerblichen Gegenständen, Hüten, Stiefeln und Elektro-Ware.
Nachdem du bei einem Gang durch die Stände Appetit bekommen hast, besuche den zweiten Stock, wo dich eine große Anzahl von kleinen Restaurants und Foodständen mit kulinarischen Spezialitäten aus Guadalajara erwartet. Die Einheimischen wissen, wer das beste Essen serviert. Du sollst daher ihren Empfehlungen folgen und dich an den meist besuchten Stand begeben, um authentische Gerichte aus Jalisco zu kosten.
Torta Ahogada
Wenn du nach Guadalajara reist, solltest du die Gelegenheit keinesfalls verpassen, eine Torta Ahogada zu probieren. Diese lokale Delikatesse heißt frei übersetzt »ertrunkenes Sandwich«, wenn das nicht schon mal vielversprechend tönt. Es handelt sich dabei um ein mit Schweinefleisch gefülltes Sandwich, das mit einer Chili- und Tomatensauce getränkt oder eben ertränkt wird. Dazu kann es mit geschnittenen Zwiebeln und Radieschen belegt sein.
Das heimliche Star des Gerichts ist das Brot, da es in keinem anderen Teil Mexikos zu finden ist. Es weist einen typischen salzigen Geschmack und ein knuspriges Äußeres auf, eine Art mexikanisches Baguette. Warte nach der Zubereitung des Sandwiches einen Augenblick, bis das Brot auch wirklich eingeweicht ist.
Vorsicht mit der Würzigkeit der Sauce, diese kann feuerscharf sein. Auch wenn die Einheimischen dir sagen, dass die Sauce mild ist, mache dich auf was gefasst. Wähle also anfänglich einen Stand, der auch wirklich eine mildere Tomatensauce bietet und probiere sie vorher.
Und nun das Beste. Die Torta Ahogada besitzt die erwiesene Eigenschaft, nach dem intensiven Nachtleben von Guadalajara den Kater zu heilen. Deshalb findest du praktisch 24 Stunden irgendwo einen Stand mit dem versunkenen Sandwich, damit du auch am nächsten Tag eine gute Figur machst. Jeder, aber auch jeder Bewohner von Guadalajara hat seinen Lieblingsplatz, um eine Torta Ahogada zu bekommen. Frage ruhig nach, liebend gerne werden sie dir voller Stolz die beste Torta Ahogada der Stadt zeigen.
Pozole Tapatío
Pozole ist zwar fast überall in Mexiko erhältlich, aber in Guadalajara wird es mit den Aromen der traditionellen Küche Jaliscos kombiniert. Der Eintopf besteht aus einer leicht würzigen Brühe mit Maiskörnern, sowie Schweine- oder Hühnerfleisch, je nach Rezept bestreut mit Oregano, Koriander, Zwiebeln, Salat und Radieschen. Der Unterschied zu anderen Pozoles ist die Verwendung von gemahlenen Guajillo-Chilis. Die Tapatíos, wie die Bewohner von Guadalajara genannt werden, drücken dazu gerne etwas Limette rein. Wenn du es scharf magst, bestelle eine Pozole Rojo, ansonsten Pozole Blanco. In Guadalajara ist es sehr üblich die Pozole in einer Cenaduría, einem speziellen Restaurant fürs Abendessen (cena), zu genießen.
Birria
Eine weitere Spezialität aus Jalisco ist die Birria, eine scharfe Brühe, die mit Ziegen-oder Lammfleisch zubereitet wird. Das Fleisch wird langsam und auf herkömmliche Art mit Kräutern gegart. Dazu wird ein Teller mit Zwiebeln, Koriander und Limetten gereicht, damit du das Gericht selbst verfeinern kannst. Frisch zubereitete Tortillas gehören ebenfalls dazu. Eines der bekanntesten Restaurants in Guadalajara für eine Schüssel traditioneller Birria ist die berühmte Birrieria de las Nueve Esquinas in der Innenstadt. Guten Appetit!
Carne en su Jugo
Carne en su Jugo ist ein Gericht, welches nur auf Spanisch gut tönen kann. Die fragliche Übersetzung »Fleisch in seinem Saft« verströmt einfach nicht die gleiche appetitliche Atmosphäre.
Diese für Jalisco und Guadalajara so typische Brühe besteht aus kleinen Stücken aus saftigem Rindsfleisch. Die Beilagen sind wichtig: gebratener Speck, Zwiebeln, Koriander und Maistortillas. Wie in der mexikanischen Küche üblich, dürfen Frijoles (Bohnen) nicht fehlen. Auch Nicht-Frijoles-Fans werden Konvertiten sein.
Wenn du Guadalajara besuchst, ist die Top Adresse (und Guinness-Weltrekordhalterin für den schnellsten Service) das Restaurant Karne Garibaldi im Stadtteil Santa Teresita.
Tacos de Barbacoa
Tacos sind vielleicht das erste, was dir in den Sinn kommt, wenn du an mexikanisches Essen denkst. Auch in Jalisco werden die unterschiedlichsten Sorten Tacos zelebriert. Herausstechen dabei die Tacos de Barbacoa.
Barbacoa aus Jalisco wird mit zerkleinertem Rindfleisch zubereitet, nachdem es in seiner Brühe gekocht wurde. Einmal in einer Tomaten-Chili-Brühe geschmort, werden die Fleischportionen in zwei Tortillas gelegt und auf einer Grillplatte gebraten, bis sie ausreichend knusprig sind. Gleichzeitig wird die Rinderbrühe vom Inneren der Tortilla aufgenommen. Rohe und gebratene Zwiebeln werden hinzugefügt und zum Schluss mit Koriander und Zitrone abgeschmeckt.
Tacos de Barbacoa werden im Bundesstaat Jalisco gerne zum Frühstück gegessen. Munden tut es jedoch auch zum Mittag- oder Abendessen.
Camarones Embarazados
Da muss einem ja das Wasser im Mund zusammenlaufen bei den vielversprechenden Camarones Embarazados. Die »schwangeren Garnelen« sind ein Gericht aus dem Küstengebiet von Jalisco, insbesondere aus Puerto Vallarta. An den Stränden der Pazifikküste findest du die Spezialität in luxuriösen Restaurants, wie auch bei Straßenverkäufern, welche Stäbchen mit fünf oder sechs schwangeren Garnelen anbieten.
Die Camarones werden in einer Sauce aus Knoblauch, gerösteten Tomaten, Chili, Zwiebeln, Orangensaft und Gewürzen mariniert und dann gegrillt. Dazu lieben die Mexikaner etwas Salz und Zitrone.
Jericallas
Als Repräsentant der Desserts stellen wir euch die Jericalla vor, einem Mix aus Pudding und Crème Brulée. In Guadalajara kombinieren die Konditoren Milch, Eier und Zucker, sowie Zimt und Vanille. Die Masse wird langsam gebacken, bis sie oben einen Crème Brulée-ähnlichen Glanz und unten eine cremige Vanillepudding-Textur entwickeln. Jericallas werden in der Regel kalt serviert.
Typische Getränke
Tequila
Hast du gewusst, dass Mexikos Nationalgetränk Tequila aus dem Bundesstaat Jalisco stammt? Genau, nämlich aus der Ortschaft Tequila, rund 50 nordwestlich von Guadalajara. Und somit ist Tequila definitiv auch eine regionale Spezialität. Falls du eine Reise in den Westen Mexikos planst, solltest du den Abstecher in die Schnapsmetropole unbedingt einplanen. Du kannst eine Tequila-Fabrik besuchen und den ganzen Prozess hautnah miterleben.
In Guadalajara findest du in jeder Bar Tequilaflaschen von den unterschiedlichsten Herstellern wie Centenario, José Cuervo, Sauza, Olmeca, Patrón, Don Julio, Herradura und viele mehr. Etwas ganz Besonderes ist der Besuch im Stadtviertel Tlaquepaque. Bestelle hier eine Cazuela, das typische Getränk bestehend aus einem großzügigen Schuss Tequila, gemischt mit Grapefruitsoda und gebadet in Orangen- Zitronen- und Limettenscheiben.
Tejuino
Das fermentierte Maisgetränk Tejuino wird mit Wasser und Piloncillo (unraffinierter Rohrzucker) hergestellt. Tejuino stammt aus vorspanischen Zeiten, als indigene Gruppen es als ein Getränk der Götter betrachteten. Heutzutage hat es etwas von seinem heiligen Status verloren. Doch es schmeckt immer noch erfrischend köstlich, dazu ist es nicht nur für Götter, sondern für alle erhältlich. Das Getränk ist zwar fermentiert, der Alkoholgehalt ist jedoch gering.
Tejuino wird meist kalt serviert, in Guadalajara normalerweise mit Nieve de Limon, einer Kugel geraspeltem Eis wie Zitronen- oder Limettensorbet. Das Eis macht auch den Unterschied zum Tejuino aus anderen Regionen. Ohne Chili geht in Mexiko überhaupt nichts. Ein guter Straßenverkäufer streut auf Wunsch also noch eine Prise Schärfe drauf.
